Sociedad
Cómo hacer los mejores ñoquis de papa para este 29
La cocinera de Cocineros Argentinos compartió el paso a paso y todos sus secretos para que los clásicos ñoquis del 29 queden suaves, livianos y llenos de sabor.
Preparar ñoquis de papa el 29 de cada mes es una de las tradiciones más queridas por los argentinos. Pero lograr la textura ideal —tiernos, livianos y con verdadero sabor a papa— no siempre es tarea fácil.
Gladys Olazar, reconocida cocinera del programa Cocineros Argentinos, reveló su receta infalible y explicó los secretos para que los ñoquis no se desarmen ni queden duros.
Ingredientes (para 1/2 kilo de puré)
- Puré de papa: 500 gramos (tibio o frío)
- Harina: 150 gramos aproximadamente
- Polvo de hornear: una pizca (opcional, para que queden más livianos)
- Yema: 1 unidad
- Queso rallado: 2 o 3 cucharadas
- Condimentos: sal, pimienta y nuez moscada
El secreto está en la proporción de harina: demasiada los endurece y poca puede hacer que se desarmen.
Paso a paso: cómo lograr una masa perfecta
- Hervir las papas con cáscara si son medianas o pequeñas, para conservar su sabor.
- Hacer un puré fino y sin grumos, y dejarlo tibio o frío antes de agregar la harina.
- Incorporar condimentos, yema, queso rallado, el polvo de hornear y finalmente la harina.
- Unir sin amasar demasiado, solo lo justo para integrar los ingredientes.
- Formar cilindros con la masa y cortarlos en piezas del mismo tamaño.
- Pasar cada ñoqui por la riga o un tenedor para formar las clásicas canaletas.
- Espolvorear con harina o sémola y cocinar en agua hirviendo con sal.
- Cuando flotan, están listos para retirar.
El puré nunca debe estar caliente, o pedirá más harina y los ñoquis quedarán apelmazados.
Salsa rápida y sin acidez
Para acompañar, Gladys recomienda una salsa de tomate casera con un toque especial:
- Rehogar cebolla y ajo, sumar zanahoria rallada (su dulzor elimina la acidez del tomate).
- Desglasar con un chorrito de vino blanco, agregar tomate triturado y albahaca fresca.
- Cocinar a fuego bajo y servir con un poco de aceite de oliva y queso rallado.
El secreto para eliminar la acidez no es el azúcar, sino una cocción larga o una pizca de bicarbonato.
