Política
El consumo de carne vacuna sigue en mínimos históricos:
Aunque hubo un pequeño repunte, el consumo de carne vacuna en Argentina cerró 2025 en niveles históricamente bajos y consolidó una tendencia que ya se siente en todo el país: cada vez más familias reemplazan parte de la carne de vaca por alternativas más accesibles, como el pollo y el cerdo.
De acuerdo con un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), el consumo per cápita de carne bovina en 2025 se estimó en 48,6 kilos por habitante, un 1,6% por encima del año anterior, aunque todavía 3,6% por debajo del promedio de los últimos cinco años (50,2 kg).
El dato confirma que el rebote fue moderado y que el piso sigue muy cerca: en 2024, según el informe económico mensual de CICCRA, el consumo había sido de 47,7 kilos por habitante, el segundo registro más bajo desde que se mide (1914). Solo en 1920 se verificó un nivel inferior (46,9 kg/hab/año).
Más pollo y cerdo: el “efecto sustitución” que explica el cambio
El mismo informe de la BCR remarcó que pollo y cerdo marcaron máximos per cápita en 2025: 46,8 kg de carne aviar y 18,4 kg de carne porcina por habitante. Y en el total de las tres carnes, el consumo se habría recuperado a 113,8 kg por habitante.
La explicación combina ingresos y precios: con la carne vacuna encareciéndose más que sus sustitutas, creció la demanda de opciones más baratas. La BCR señala que en 2025 aumentaron las relaciones de precios “asado/pollo” y “asado/pechito de cerdo”, lo que empujó el reemplazo parcial en las compras.
Producción y faena: qué pasó en 2025
En paralelo, el informe registró una leve baja en la faena bovina y un crecimiento sostenido de los otros dos complejos:
- Bovinos: 12,4 millones de cabezas faenadas entre enero y noviembre (−1,9% interanual).
- Aviar: 686 millones de pollos faenados entre enero y noviembre, con proyección anual de 753 millones (+1,9%).
- Porcino: estimación de 8,4 millones de cabezas en 2025 (+3% interanual), con producción también por encima del promedio de los últimos cinco años.
En La Plata, donde el bolsillo manda igual que en el resto del país, este escenario suele traducirse en cambios de hábitos: más compras “mixtas”, más presencia de pollo y cerdo en la semana, y la carne vacuna más reservada para ocasiones puntuales.
