Sociedad
El precio de la carne se dispara: subió más del triple de la inflación y prevén nuevos aumentos
El valor de la carne vacuna volvió a pegar fuerte en los bolsillos y encendió las alarmas de consumidores y comercios. Según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), en noviembre los cortes de carne aumentaron en promedio un 8,3%, muy por encima de la inflación del mes, que fue del 2,5%.
Con esta nueva suba, la carne vacuna acumula un incremento interanual del 72,8%, más del doble que la inflación general de los últimos doce meses, que se ubicó en 31,4% de acuerdo a los datos oficiales. El rubro se consolida así como uno de los grandes motores del aumento en el costo de los alimentos básicos.
La carne vacuna corre por delante del pollo y el cerdo
Mientras la carne vacuna se disparó muy por encima del promedio, el pollo y el cerdo mostraron un comportamiento mucho más alineado con la inflación general: ambas categorías registraron aumentos interanuales cercanos al 32% y 33%, respectivamente.
El informe del IPCVA también desagrega por tipo de hacienda:
- Carne de novillito: +8,9% en noviembre
- Carne de novillo: +8,1%
- Vaquillona y ternera: +5,8% respecto de octubre
Entre los cortes, las mayores subas se vieron en:
- Picada común: +12,7%
- Matambre: +11,1%
- Tapa de asado: +9,3%
En cambio, los aumentos más moderados se dieron en:
- Paleta: +5,8%
- Carnaza común: +6,2%
- Vacío: +6,4%
En la práctica, esto implica que muchos de los cortes “de batalla” que se usan para el día a día o para hacer preparaciones económicas también vienen ajustando por encima del promedio.
Qué hay detrás de la suba y qué puede pasar
De acuerdo a un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario, detrás del incremento de la carne hay factores de oferta que pesan más que la demanda interna. El principal motor es la suba del precio de la hacienda en pie, que viene escalando desde mediados de octubre y presiona hacia arriba los valores en los mostradores.
Sin embargo, ese aumento no se traslada de forma completa al consumidor final, justamente porque el bolsillo ya no aguanta más. Carnicerías y supermercados reconocen que, si remarcan todo lo que sube el ganado, arriesgan perder aún más ventas en un contexto de consumo muy golpeado.
Con este cuadro, los analistas advierten que la presión alcista sobre la carne podría continuar en los próximos meses, especialmente si se sostienen los precios de la hacienda y no hay una recuperación clara del poder adquisitivo. Para
