Pymes y Negocios

Es un elixir: una fábrica cervecera platense lanzó la birra de caña con ruda

Se viene el 1 de agosto y con el cambio de mes llega la tradición: no puede faltar el brindis de caña con ruda para homenajear a la Pacha ¿Y si te contamos que ahora la próxima también incluye cerveza artesanal platense? Cómo diría el 'Coco': es un elixir.

Se trata de Cerveza Monopoli, una reconocida fábrica de producción artesanal platense, que decidió honrar la cultura autóctona con la elaboración de una birra elaborada con ruda de la zona, y un tipo de caña dulce, que le garantiza un punto justo de dulzor y amargor.

"Es una cerveza rubia, liviana, orientada a lo herbal, se percibe la ruda en aroma, pero es agradable de tomar, le encontrás una sensación herbal interesante, y un amargor también propio de la ruda, que viene compensado y balanceado con el dulzor de la caña, usamos caña legui, que es una caña dulce, entonces queda muy bien", detalla Gustavo Monopoli, uno de los dos dueños del emprendimiento, en diálogo con Punto Capital Noticias.

La nueva producción se puede encontrar en Picos Pardos (61y3), Estación Growler (7y61), Kame House (122y76) o por medio de las redes sociales: @CervezaMonopoli.

La historia de la fábrica

"Somos una fabrica de cerveza ubicada en Villa Garibaldi en las afueras de la ciudad. Funcionamos desde el año 2014 como emprendimiento familiar compuesto por mi y Maru Paez, pero venimos de una larga experiencia como cerveceros caseros, la primera cerveza de la cual todavía tenemos una botella, tiene origen en Villa Regina (Rio Negro) con fecha de 1999", detalló Gustavo.

"Nos caracterizamos por hacer cervezas diferentes, no hacemos IPA y nos gustan mucho los estilos de granja, la linea de cervezas Franco/Belgas y casi todas donde la complejidad viene de la Malta, la levadura, especias y frutas. Entre nuestros caprichos también desarrollamos cervezas con añejamiento en toneles de madera provenientes de la industria del vino", indicó.

"Este año fuimos elegidos como la mejor cervecería 2023 en la Copa de Cervezas 3 Ciudades que es una de las competencias cerveceras mas reconocidas de la Argentina", expresó el productor platense.

Algunos de los estilos de Cerveza Monopoli son: "Oh mi Dubbel", "Biére de Garde", "Rubia Argenta", "Porter, "Espumante de Cebada" y "Belgian TRIP".

"Desarrollamos cervezas en forma responsable desde la fabricación hasta la comercialización y gestión de los subproductos de elaboración. Utilizamos malta artesanal platense (SachaMalta) y tenemos mucha relación con los productores de nuestra zona", describió Gustavo.

Cómo surgió la cerveza de caña con ruda

"Desde que era pequeño la tradición era siempre en agosto tomar la caña con ruda, que es como realizar un brindis con la Pacha, y es celebrar y agradecer todo lo que nos da la tierra. Es una tradición muy firme, los viejos dicen que tienen que tomar la caña con ruda para 'pasar agosto', es lo que decía mi abuelo", recuerda el emprendedor en diálogo con este medio.

"Así que decidimos hacerla, aprovechando que estamos en las afueras de la ciudad y que hay huerta orgánica, hay productores de verduras, de especias, y nosotros interactuamos con ellos, ya que se llevan el subproducto de la cebada, que se llama bagazo y es lo que nos sobra en el proceso de elaboración de la cerveza, y a ellos les sirve para compostar o para darle a los animales de comer, entonces hicimos un trueque y le pedimos ruda de sus huertas de ellos", agregó.

"Hicimos un assemblage de cerveza, caña y ruda. El año pasado ya la habíamos elaborado, este también, y la idea es que se consuma ahora en agosto. En 2022 se agotó, así que estuvimos muy felices, este año producimos más cantidad", afirmó Monopoli.

La situación del sector en la actualidad

"Venimos un poco castigados, como todos. Nosotros tenemos la ventaja de que la fábrica está en el mismo lote o predio que está nuestra casa, entonces tenemos un costo operativo bastante bajo, lo cual nos permite poder incluso jugar con cervezas distintas, que si no se venden instantáneamente no nos afecta gravemente", describió Monopoli sobre la situación del sector.

"También tenemos el apoyo del barrio, en la zona de Garibaldi tenemos una distribución bastante interesante en botellas y en latas, además de llevar a La Plata, eso nos fortalece porque los altibajos son más pequeños, o están amortiguados básicamente gracias a nuestro barrio", informó el productor cervecero.

"Castiga mucho la inflación, la cebada aumenta todos los meses, los lúpulos también, los productos de limpieza, todo es bastante vertiginoso y la venta nunca se recompuso a lo que era antes de la pandemia", agregó.

"En 2019 veníamos con una proyección de crecimiento, cuando arrancó el 2020, pintaba bien y se frenó todo, de ahí no se volvió a recuperar la situación", manifestó Gustavo. "Es así en todo el sector, y en particular yo lo veo en mi día a día comparando números, pero está interesante porque hacemos lo que nos gusta, mi familia vive de esto, de la birra, es nuestro principal ingreso y disfrutamos mucho", finalizó.