Editorial

La empanada, la comodidad de una mordida al alcance de la mano

Por su tamaño (comúnmente entran en una mano) las empanadas han y siguen siendo una comida práctica de comer, no tanto en su elaboración pero sí en su forma de llegar a saborearlas. En Argentina, es uno de los platos (?) más populares e identificados con la cultura popular. Compacta, económica, fiel y tradicional, la mayoría de las veces ya sabes con lo que te vas a encontrar: placer.

Por Joaquín Moya.

Cuando una persona tiene edad de primaria (de seis a doce años), las instituciones pedagógicas intentar re – interpretar la historia a través de los actos escolares, he allí, donde se suele encontrar en fechas patrias, alusiones a las empanadas. Desde las señoras con turbantes que se ponían canastas en la cabeza y vendían en las plazas, hasta la adopción de las empanadas dulces, de batata o membrillo.

La historia demanda varias versiones, y como todo acontecimiento histórico de registros hay muchos o muy pocos, se sabe que en España, existió un libro de recetas de comidas catalanas, donde un hombre, (Ruperto de Nola) que según los datos, le cocinaba al Rey, Alfonso I de Nápoles, publicó la receta de la empanada, ya en el año 1520. Sin embargo, si queremos indagar en el foco de la cuestión se puede contemplar que mucho antes del nacimiento de Cristo los árabes ya consumían las hoy conocidas “empanadas árabes”, luego estas fueron traídas al Viejo Continente y de ahí a América (en épocas de la conquista) sin escala.

Es una realidad que mucho de los platos que habitualmente se consumen en América Latina, fueron traídos producto de las conquistas hacia los pueblos originarios o las oleadas migratorias a lo largo de las décadas. También es interesante entender como estas comidas se re adoptaron a sus alimentos y especias de cada región.

Lo cierto, es que el término de la palabra acude a “empanar” es decir, cubrir un relleno con una masa cruda. Por su forma de conservar lo de adentro, esta técnica llevó a la inclusión de otras regiones en el Mediterráneo. Es decir, conservaciones en tiempos donde no había heladeras, era un elemento indispensable para poder transportar alimentos sin ser deteriorados por el correr de las horas.

Al horno, horno de barro, fritas o a la sartén. Todo vale a la hora de su cocción. En Salta o Tucumán se compiten por su tutela nacional, no obstante, Jujuy, Mendoza, Catamarca, Santiago del Estero, Entre Ríos o la Patagonia también son competidores. O acaso ¿Existe algo más representativo que la empanada como alimento popular?

Tal vez un choripán, sea en el imaginario colectivo otro representante de lo propio. Cada cual tiene su particularidad, la empanada es y sigue siendo una comida tradicional. Ya sea por su sabor o su simpleza, el argentino/a promedio suele una o dos veces por semana acudir a ella como comida al paso. No por nada está entre las primeras tres comidas más consumidas a lo largo del territorio nacional, con un agregado, su festejo se conmemora el 8 de abril.

Una comida que embellece con el tiempo, o mejor dicho, que no envejece con el paso de los años. ¿Por qué la tentación de un viernes, sábado o domingo a la noche suele ser llamar a un delivery y pedir una docena o más?