Entrevistas

Valentina Peralta: la pasión por la mixología y el futuro de la coctelería en La Plata

En una entrevista exclusiva con Punto Capital Noticias, Valentina nos revela su amor por la mixología y nos comparte su visión sobre el futuro de la coctelería en la ciudad de las diagonales. Además, nos cuenta su rol como jefa de barra en el reconocido restaurant Abruzzese y su participación en el programa "Gran Bartender".

A su vez, recientemente, Valentina hizo historia al obtener el primer premio al mejor trago en el torneo de Yūgen Gin, celebrado en La Plata el mes pasado. Su innovador cóctel "Efímero", una brillante reinvención del clásico "Old Fashioned", no solo impresionó a los jueces sino que también destacó por su uso creativo de ingredientes y técnicas. Una bartender talentosa y visionaria que impulsa la evolución del arte líquido.

Sus inicios en la barra

Su travesía comenzó en la gastronomía como moza en La Plata, donde rápidamente descubrió su pasión por la coctelería. "Cuando empecé no sabía nada, pero al ir mezclando las bebidas y presentándolas, dije acá me quedo y no me voy más".

"Con el correr del tiempo empecé a conocer personas dentro de la profesión que me animaron a perfeccionarme y hacer el curso de coctelería que lo hice en el IAC - Instituto Argentino de Coctelería. En ese momento trabajaba en dos bares y luego de recibirme, Nicolás Erazun me llama para integrar su equipo de barra en Abruzzese Restaurant. Enseguida acepté la propuesta, fue todo un desafió. Luego de estar meses en el lugar arranqué a anotarte en algunos torneos, como por ejemplo el de Tío Pepe Challenge, Golden Age. Ahí me di cuenta que tenía mucho más por aprender perfeccionarme en el mundo de la coctelería".

En ese momento, entendí que si quería vivir de esto, mi carrera necesitaba más abordaje y por empecé a meterme en el mundo de la mixología.

Innovación y desafió en la nueva carta de Abruzzese

Bajo su dirección en el local, Valentina ha adoptado una nueva carta de cócteles que no solo refleja su destreza técnica, sino también su atracción por la innovación: "Quiero que cada cliente tenga una experiencia excepcional, explorando sabores y técnicas que los sorprendan sin necesidad de ir a Capital".

"Hay dos cócteles que están marcado tendencia. Uno se llama El último tango, una reversión distinta del Cynar Julep, también tenemos uno con espuma salada, otro con base de tequila y chips de tomate salado, y el y el trago ganador de la competencia de Yūgen Gin, que fue el “Efímero”, una reversión del clásico Old Fashioned. Tratamos de que en la carta tenga una oferta para los distintos paladares y que en ellos se pueden encontrar notas cítricas, saladas, dulces y acidas.

"Por suerte cuento con el acompañamiento de la gente que lleva adelante este negocio, ellos tratan de brindarme todo para que yo pueda seguir trabajando. Eso es muy importante para un bartender".

Perspectivas sobre la Coctelería en La Plata

La bartender es optimista sobre el futuro de la coctelería en la ciudad, y observa un creciente interés entre los bartenders locales por la mixología y los nuevos abitos de consumo. "La cocteleria en La Plata se está despertando, muchos bartenders se están volcando de apoco a la mixología. Tambíen entiendo que el platense es muy cervecero, pero está bueno que empiece a ver otras ofertas".

"Mi sueño es que todos los bartenders que trabajamos en los bares más importantes de la ciudad, tengamos un conocimiento pleno de la mixología, para luego ir generando espacios para la creatividad y el desarrollo de habilidades que tiene cada uno". "Las nuevas tendencias como los Guest Bartending, en donde vos invitas a otros colegas a que vengan a tu barra y muestren lo que se está haciendo en otros bares, está buenisimo y es un recurso que suma un montón, tanto al local como para el profesional y obviamente al cliente".

Gran Bartender y Competencia de Yūgen Gin

Su participación en el programa televisivo de Telefe "Gran Bartender" ha sido un salto de calidad en su carrera, donde comparte escenario con colegas y aprende de nuevas experiencias frente a las cámaras. Además, su victoria en el torneo de Yūgen Gin no solo le otorgó reconocimiento, sino que también atrajo la atención hacia La Plata como un centro emergente de coctelería.

Mi madre siempre me crio con el dicho 'vos por las dudas anotate'. Siempre lo apliqué en todo. Me enteré sobre la nueva edición y mandé un video que era unos de los requisitos. Luego de unas semanas me llamaron desde la producción y tuvimos las primeras charlas y entrevistas, y en los primeros días de julio me llegó la confirmación, fue una locura".

"Es una experiencia totalmente nueva, estar en un set televisivo donde te peinan, te maquillan y hay cientos de personas mirándote y filmando. Además, poder estar con otros colegas y compartir experiencias y saberes es magnífico. Todos son muy buena onda".

"Este sábado voy hacer mi primera aparición y me genera mucha ansiedad verme por primera vez".

"Con respecto al torneo de Yūgen , presenté un trago al cual lo llamé “Efímero”, un cóctel reversionado del Old Fashioned, el cual contiene la bebida Yūgen Dry, cointreau, jugo de pomelo, jugo de lima, sal, morrón machacado, azúcar y angostura. Todo lo que tiene el trago fue para que cada note esté presente y resalte también un poco de cultura nipona, en los ingredientes del coctel como en el acompañamiento que sería el Asazuke, en este caso con tiras de pepino encurtido".

"Fue hermoso lo que se vivió en el torneo, más alla del obtener el primer premio, lo importante también fue que vino mucha gente de Capital y otros lugares a La Plata. Por primera vez paso algo así, se invirtió la cosa. Eso fue mucho mérito de Tomás Fabian, que se puso la organización al hombro".

El camino de la mixología

"Me encanta innovar, estar en la cocina e ir probando cosas nuevas. Me voló la cabeza cuando en las distintas competencias vi que se podía meter en un cóctel tragos con cactus o alóe vera. Eso me hizo entender las distintas experiencias que una persona puede tener, tanto en lo sensorial, visual y en las papilas gustativas".

"Tengo un blog que se llama Alquimia Cocktails, ahí escribo sobre mi experiencia con la mixología, en donde aporto datos, recetas y herramientas para que curiosos y colegas me acompañen en este camino y yo al de ellos. La idea es seguir volcando más contenido e ir perfeccionando día día en este mundo que para mí es tan apasionante".